Uşak’ın köklü esnaflarından 50 yıllık simit ustası Necati Alp, yarım asırlık emeği, ustalığı ve değişmeyen lezzet anlayışıyla şehirde simit kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
66 yaşındaki Necati usta, çocuk yaşta başladığı simitçilik mesleğini bugün hâlâ aynı özen, aynı disiplin ve aynı sevgiyle sürdürüyor.
Hamurdan Fırına Uzanan Bir Gelenek: Özenle pekmezle özleşen Simitler
Necati Alp’in hazırladığı simitlerin en büyük farkı, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan tamamen doğal malzemelerle yoğrulması. Günün ilk ışıkları bile doğmadan, saatler önce hazırlanan simit hamurları, dinlendirme sürecinin ardından ustaların elinde şekil alıyor.
Simitler önce hamur hâlindeyken itinayla pekmeze bandırılıyor, eşsiz tadı kazanıyor. Bu aşama, simitlerin aromasını artırarak onlara başka hiçbir yerde bulunmayan özel bir lezzet katıyor.
Gece 2’de Başlayan Mesai: Günde 2.500 Simit Üretimi
Necati Alp’in fırınında mesai gece yarısından çok önce başlıyor. “Gece 2” olarak bilinen hazırlık aşamasında ekip çalışmaya koyuluyor; hamurlar yoğruluyor, halka halka şekil veriliyor, ekmeze batırılıyor ve taş fırının yolunu tutuyor.
Her gün 2.500 adet simit üreten usta ve ekibi, sabah saatlerinde Uşak halkının karşısına taptaze, mis gibi kokan simitlerle çıkıyor.
Odun ateşiyle ısınan geleneksel taş fırın, simitlere gevrek, altın sarısı ve aroması yoğun bir dokunuş kazandırıyor. Şehirde pek çok kişi için Necati Alp’in simitleri, sabah kahvaltısının vazgeçilmez bir parçası hâline gelmiş durumda.
Sadece Simit Değil: Zengin Bir Unlu Mamul Çeşidi
İşletmede yalnızca simit değil, Uşak halkının severek tükettiği birçok unlu mamul de hazırlanıyor. Bunlar arasında: börek çeşitleri, boyöz, açmalar, kurabiyeler, günlük taze hamur ürünleri bulunuyor.
Hem çeşitlilik hem de kalite açısından oldukça iddialı olan işletme, her ürününde aynı titizliği gösteriyor.
Hijyene En Üst Düzeyde Özen
Necati Alp, yılların tecrübesiyle hijyen konusunun üretimdeki en önemli unsur olduğunu vurguluyor.
İşletmede kullanılan malzemelerden, çalışan personelin çalışma alanına kadar her detay düzenli olarak kontrol ediliyor. Usta, “Ekmek ve simit işinde temizliğe dikkat etmeyen ayakta duramaz” diyerek bu hassasiyetin işletmenin temel prensibi olduğunu ifade ediyor.
İşletme, İslice Mahallesi Seymen Sokak adresinde hizmet veriyor. Toplam 10 personelden oluşan kadro, her sabah Uşaklıların sofralarına doğal, sağlıklı ve taze ürünler ulaştırmak için çalışıyor.
Geleneksel lezzetten ödün vermeyen Necati Alp, 50 yılı aşan meslek hayatıyla Uşak’ta bir marka hâline gelirken, günlük üretim kapasitesi ve kalitesiyle de şehrin önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
