Yıllardır Yiyoruz! Meğer En Kirli Besin Buymuş
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez besinlerinden biri olan yumurta, yanlış saklama ve hazırlama yöntemleri nedeniyle sağlık açısından ciddi risk oluşturabiliyor. Hijyen uzmanı Christophe Mercier-Thellier, yumurta kabuğunun çıplak gözle görülmeyen bakteriler taşıyabileceğini belirterek, mutfakta yapılan bazı alışkanlıkların gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini söyledi.
Uzmanlara göre yumurta kabukları, tavuğun sindirim ve boşaltım sistemiyle bağlantılı olan kloak bölgesinden çıktığı için yüzeyinde dışkı kaynaklı bakteriler bulunabiliyor. Temiz görünmesine rağmen kabuk üzerinde özellikle Salmonella gibi zararlı bakterilerin yer alabileceği ifade ediliyor.
Bu nedenle yumurtanın hazırlanışı sırasında yapılan küçük hataların bakterilerin yiyeceğe bulaşmasına neden olabileceği belirtiliyor.
Yumurtayı yıkamak sanıldığı kadar masum değil
Uzmanların en çok dikkat çektiği konulardan biri de yumurtanın yıkanması. Birçok kişi yumurtayı daha hijyenik hale getirmek amacıyla suyla yıkasa da, bunun tam tersi bir etki oluşturabileceği ifade ediliyor.
Yumurta kabuğunu kaplayan ve “kütikül” adı verilen doğal koruyucu tabaka, bakterilerin içeri girmesini engelliyor. Yumurtanın yıkanması ise bu tabakanın zarar görmesine ve kabuktaki gözeneklerin açılarak bakterilerin içeri sızmasına neden olabiliyor.
Hijyen uzmanı Christophe Mercier-Thellier ayrıca mutfakta sık yapılan başka bir hataya da dikkat çekti. Yumurtayı kırarken kaseye düşen kabuk parçasının, aynı yumurta kabuğuyla çıkarılmasının bakterileri doğrudan yiyeceğe taşıyabileceğini belirten uzman, bu durumda temiz bir kaşık kullanılmasını öneriyor.
Yumurta tüketirken bu kurallara dikkat edin
Uzmanlar ve gıda güvenliği otoriteleri, Salmonella riskini azaltmak için bazı temel kurallara uyulması gerektiğini belirtiyor.
Yumurtaların satın alındıktan sonra yıkanmadan, kendi karton kutusunda buzdolabında saklanması tavsiye ediliyor. Kabuğa temas ettikten sonra ellerin sabunla yıkanması, yumurtanın temas ettiği yüzeylerin temizlenmesi ve çatlak yumurtaların tüketilmemesi öneriliyor.
Ayrıca yumurtalı yemeklerin iç sıcaklığının en az 71 dereceye ulaşacak şekilde pişirilmesi gerektiği belirtilirken, çiğ veya az pişmiş yumurta içeren gıdaların ise kısa sürede tüketilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Uzmanlar, yumurtanın besin değeri yüksek ve güvenli bir gıda olduğunu, ancak doğru saklama ve hazırlama kurallarına uyulmaması halinde gıda kaynaklı enfeksiyon riskinin artabileceğini hatırlatıyor.
