Uşak’ın yöresel lezzetlerinden biri olan ciğer sarma son dönemde en çok araştırılan yemeklerden biri oldu. Enfes lezzeti ve besleyici yönüyle sofraların vazgeçilmezi olan ciğer sarma sadece 30 dakikada hazırlanabiliyor. Uşak’ta sık sık sofralardaki yerini alan ciğer sarma en çok tüketilen yiyecekler arasında yer alıyor.
Uşak usulü ciğer sarma tarifi farklı lezzet arayanlar tarafından araştırılıyor. Uşak yöresine ait ciğer sarma pirinçli kuş üzümlü iç harcın kuzu ciğer ile sarılmasından elde ediliyor. Son derece lezzetli olan ciğer sarma malzemeleri ve tarifi merak konusu oldu. Peki, Uşak usulü ciğer sarma nasıl yapılır?
UŞAK CİĞER SARMA YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER
Uşak yöresel yemeklerinden ciğer sarma yaparken şu malzemeleri hazırlamak gerekiyor:
- 1 adet zar şeklinde doğranmış kuzu ciğeri
- 1-2 adet yumurta
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı kuşüzümü
- 1 yemek kaşığı çamfıstığı
- 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
-Üzeri için;
- Koyun karın zarı (alternatif: kuzu gömlek yağı)
- 2 adet yumurtanın sarısı
UŞAK CİĞER SARMA TARİFİ
Pirinci ılık tuzlu suda, kuşüzümlerini ise normal suda bekletin. Doğranmış kuzu ciğerini yıkayıp suyunu güzelce süzün. Zeytinyağı ve ciğeri pilav tenceresinde birkaç dakika kavurun. Üzerine zar gibi doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Uşak usulü ciğer sarma yaparken sonraki adımlar şunlardır:
· Üzerine yıkanmış süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha kavurun.
· Yumurta kırıp karıştırın.
· Tuz, karabiber, kuş üzümü ve çam fıstıklarını ilave edip iki su bardağı sıcak su ekleyin.
· Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
· Koyun karın zarı veya kuzu gömleğini yıkayıp yumuşaması için ılık suda bekletin.
· Daha sonra 6 eşit parçaya bölüp derin bir cam kasenin içine kenarlarından taşacak şekilde yayın.
· Üzerine cam kabı dolduracak şekilde ciğerli pilav doldurun.
· Kenarlarından sarkan kuzu gömleğiyle pilavın üzerini kapatıp bastırın, içi pilav dolu kuzu gömlekli kaseyi fırın tepsisine ters çevirin.
· 5 adet gömleği bu şekilde doldurup tepsiye yerleştirin.
· Önceden 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 dakika pişirin.
